生猪屠宰加工工艺和设备.docx

第一章 生猪屠宰加工工艺 生猪屠宰加工工艺流程示意图 刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈 → 停食饮水静养12-24小时 → 宰前淋浴 → 瞬间击晕 → 拴腿提升 → 刺杀 → 沥血（沥血时间：5min） → 毛猪屠体的清洗 → 烫毛 → 刨毛 → 修刮 → 胴体提升 → 燎毛 → 刷白清洗拍打 → 修耳道 → 封直肠（刁圈） → 切去生殖器 → 剖腹折胸骨 → 取白内脏 （白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 → 旋毛虫检验 → 预摘红内脏 → 取红内脏 （红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验） ↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 → 预摘头 → 劈半 → 胴体和内脏的同步检验 → 去尾 → 去头 → 去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 → 去后蹄 → 去板油 → 白条修割 → 白条称重 → 冲淋 → 排酸（0-4℃） ↓ ↓ 鲜肉销售 冷却肉销售 → 分三段 → 分割部位肉 → 称重包装装盘 → 速冻或保鲜 → 脱盘装箱 → 冷藏 → 分割肉销售 剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈 → 停食饮水静养12-24小时 → 宰前淋浴 → 瞬间击晕 → 拴腿提升 → 刺杀 → 沥血（沥血时间：5min） → 毛猪屠体的清洗 → 去头 → 卸猪入预剥工位 → 去前后蹄和尾 → 预剥皮 → 机械剥皮 → ↓ ↓ ↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理 皮张入猪皮暂存间 → 胴体提升 → 胴体修割 → 封直肠（刁圈） → 去生殖器 → 剖腹折胸骨 → 取白内脏 （白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 → 旋毛虫检验 → 预摘红内脏 → 取红内脏 （红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验） ↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 → 劈半 → 胴体、红白内脏同步检验 → 去板油 → 白条修割 → 白条称重 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 → 白条冲淋 → 排酸（0-4℃） → 分三段 → 分割部位肉 → 称重包装装盘 ↓ ↓ 鲜肉销售 冷却肉销售 → 脱盘装箱 → 冷藏 → 分割肉销售 生猪屠宰加工工艺 待宰圈管理 （1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫