食品安全强化食品安全监管·加强监管能力建设宣讲人：安环建 时间：2022.09食品安全关系你、我、他
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。前言
前言食品中的危害1食品生产必须遵守的安全、卫生事项3食品微生物、预防异物混入的基础知识4食品生产经营5食品检验6食品安全事故处置7监督管理8法律责任9食品安全条例附则10典型食品安全问题2
食品中的危害第一章
危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。a.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物b.化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加 剂等c.物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等 食品危害性定义
生物危害、物理危害、细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。一金属，如铁屑、钉子、铁丝等、毛发、玻璃、塑料、木屑、石子、棉线、纤维丝等、包装物碎屑、其它二
原材料生产及加工过程控制原因原料（农副产品）种植、养殖植过程受到污染 (农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当（变质、虫害）原材料加工过程控制不当（微生物、异物）供应商人为添加不安全物质（采购价格）三
生产过程控制不当原因人员卫生管理 （现场操作个人卫生、着装、健康证）设备清洁，面罐、油罐定期清洁 （微生物、脏面、异物、虫害）工艺控制管理 （微生物、异物、食品添加剂投放超量）生产环境，车间密闭性控制 （虫害、异物、鼠害）正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害四
包装、贮运、销售过程污染包装材料、印
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