关于公司食堂如何经营管理的工作报告-完整.docx

公司食堂 运行 模式分析 公司食堂是一个企业重要的后勤部门。其存在的意义在于保证员工膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍 的情况下，一个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用。 鉴于公司食堂即将正式投入使用， 综合管理部将重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、 确保安全卫生 等方面着手考虑公司食堂的运行模式，意在 加强食堂综合管理，进一步做好后勤保障工作 。 一、 供餐 类型 接待包间： 负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。 职工餐厅： 负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的 食堂 。 二、运行模式 主要 有外包和自办两种模式。 1、 外包 就是 公司 将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。 （1）完全承包， 即食堂整体承包， 就是把食堂经营权以公开招 投标的方式对外转让 ， 承包单位自主运营和管理，公司不参与日常管理，食堂一切费用均从饮食销售中盈取 。 公司对 进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况 等 进行监督，有权要求 承包单位 及时 整改。 公司设备租赁给 承包单位 ，由其使用并保养，公司与其签订合同规定多份工作餐的价格， 员工打卡就餐，超过定额部分自己承担，结余部分可以提取余额。 水电费 的承担也 可以 双方协商确定 。 其优点是 ： 公司结算方便， 同时也可以减少很多人力物力资源 。 其 缺点是 ： 工作餐质量受成本和利润的影响，从而很难控制。 不适合公司目前纯福利性食堂。 （2） 有限承包，也叫半承包， 食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干； 所有工作餐的原料由公司专人负责采购，设备保养及水电费 由 公司承担。 合同中价格结算以制作的份数来结算。 此模式需设立食堂专管机构。 其优点是： 结算相对简单 ，有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。 其缺点是 ：专人采购要增加人员费用，并且监督机制要跟上。 招标公司由于采购被控存在困难 。 同时不便于食堂成本控制，比较容易造成浪费。 （3）餐饮公司托管，就是委托有一定资质的餐饮公司或后勤实体经营管理 公司 食堂 。 食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干；饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购，支出的费用按标准、数量定期划拨，定期接受审查、审核。