食堂安全卫生培训.pptx

食堂安全卫生培训 目 录目 录010203食品卫生安全员工人身安全设备操作规程 食品卫生安全1 案情：2008年9月，根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查，公安机关依据《刑法》和《刑事诉讼法》的有关规定，对三鹿集团原董事长、总经理田文华刑事拘留。点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视，对不法行为的纵容，才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故。 2010年10月12日，某企业员工因食用集体食堂发芽马铃薯中毒，95人中毒；储藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。防止生芽，生芽较少的，应彻底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。案情中毒原因预防 食物中毒的预防1常见食品中毒种类细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物食物中毒 食物中毒的预防101020403大肠杆菌金黄色葡萄球菌 面包酵母菌 沙门氏菌 几种常见的细菌 四 害食物中毒的预防1 食物中毒的预防1化学性食物中毒瘦肉精食物中毒瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。愈后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。 食物中毒的预防1化学性食物中毒瘦肉精食物中毒预防措施不采购市场外无证摊贩经营的产品。选择信誉良好的供应商。尽量用带有肥膘的猪肉，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。 食物中毒的预防1有毒动植物食物中毒四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒 含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。 一般发生在食用后的1～5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状。 食物中毒的预防1四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒预防措施烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆。 有毒动植物食物中毒 1加工过程控制2原料采购采购的食品应进行验收。向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购；不采购禁止经营的食品与原料；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；批量采购的食品，应索取食品卫生许可证、检