食物中毒应急处理步骤及关键工作
食物中毒是重大的食品安全事件，直接危害着消费者的健康和生命安全，甚至影响社会的稳定及经济的发展。 在积极预防食物中毒的基础上，一旦发生食物中毒事件，必须进行有效的应急处置。
步骤一 接受与报告食物中毒信息 （一）收到食物中毒信息时应该做哪些工作？ 1、做好登记； 2、及时报告。
（二）如何登记？ 1、询问并登记食物中毒的基本信息：（1）食物中毒报告人的姓名， 性别，职业，联系电话；（2）食物中毒报告的时间、方式；（3）发生食物中毒的时间、地点、中毒人数、中毒的症状及严重程度等；（4）所采取的控制措施及其效果等等。 2、在登记食物中毒基本信息时，还应注意：（1）对来源于上级部门 的食物中毒信息，要掌握领导的指示或要求；（2）对来源于下级机构食物中毒信息，要针对所提出的要求或问题，提出指导意见；（3）对来源于医疗机构的食物中毒信息，应要求医疗机构保存病人呕吐物、 排泄物等样品；（4）对来源于消费者投诉的食物中毒信息，应按属地管辖的原则处置。
（三）如何报告？ 1、接到食物中毒信息报告后，应立即直接向本单位领导汇报，并提出处理建议或意见； 2、本单位领导接到报告后，应及时做出决策，并报告上级主管部门。
步骤二 做好赴现场调查及控制食物中毒前的准备工作
（一）赴现场控制处置食物中毒前应该做哪些准备工作？ 1、组织食物中毒爆发控制队； 2、清点采样工具； 3、清查执法文书； 4、准备取证工具； 5、复习或查阅相关食物中毒资料；6、通知实验室做好相关检测的准备； 7、调集车辆。
（二）如何组织食物中毒爆发控制队？ 1、根据食物中毒的具体情况，食物中毒爆发控制队的人员应由卫生监督、流行病调查、检验、医疗救治、后勤保障等人员组成。 2、确定食物中毒爆发控制队的负责人或队长，并明确任务、授予权力。
（三）需要准备哪些采样工具？ 1、采样工具与容器：盛装液体、固体样品的容器，以无菌为主；辅助工具（记号笔、粘性包装袋、防水标签）；以及摄子、匙、吸管、酒精灯、无菌消毒液等； 2、送样容器：适于低温保存的容器； 3、无菌采样的服装：干净的实验室工作服、手套、口罩等。
（四）需要准备哪些执法文书/调查表格？ 1、行政执法文书：现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、责令改正通知书、行政控制决定书、样品采样单、封条、证据保存决定书。 2、食物中毒调查表：流行病学个案调查表，食物中毒登记表
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