河南省厨留香餐饮服务有限公司
学校
餐厅经理月度绩效考核评分表
2018年 月
考评项目
分项指标
权重
考评标准
评分办法
数据提
供部门
自评
上级评定
总得分
经营目标
月度营业额
１０
根据实际就餐人数、中学、小学、有无餐补定
1、达成既定目标满分
2、超出既定目标一个百分点加1分
3、未达成既定目标少一个百分点减2分
财务部
月度经营利润
１０
月度经营利润达到月度营业额的 %
1、达成既定目标满分
2、超出既定目标一个百分点加1分
3、未达成既定目标少一个百分点减2分
财务部
月度成本管控
１０
水电气、食材类、干调类成本同比降低 %
1、达成既定目标满分
2、超出既定目标一个百分点加1分
3、未达成既定目标少一个百分点减2分
财务部
管理类成本（人工、各项管理运营费用支出等）同比降低 %
低值易耗品类成本同比降低 %
回款及时率
１０
根据财务部要求标准执行
延迟回款的0分
财务部
经营管理
安全
管理
餐厅满意度
５
满意度达到１００％（满意度调查包括校长满意度以及师生、家长满意度调查问卷组成）
由人力资源部每月底进行各餐厅满意度调查。满意度降低一个百分点扣１分。
人力
资源部
食品安全
５
食品安全达到０事故
出现食品安全事故、投诉的本月绩效为０分
运营部
设备操作安全
５
人员设备操作安全零事故
出现一次本月绩效扣20分
运营部
餐厅６Ｓ管理
５
餐厅物品及食材分类摆放整齐，遵循生进熟出规范操作；操作间、操作台面、地面、餐桌等干净整洁。
发现不符合制度规范规定的一次扣1分。
运营部
团队
管理
员工异动规范化
４
员工入职、辞职等异动按照流程执行
未按照流程执行的一次扣２分
人力
资源部
员工考勤准确率
４
准确率１００％
降低一个百分点扣2分
人力
资源部
员工证件
齐全率
４
证件齐全率１００％
证件不齐全未存档的扣4
分
人力
资源部
人才培养及储备
４
餐厅人员培训每月不低于两次，做到有记录可查；培养经理储备人员一名，报至人力资源部备案。
未达标准的一次扣２分
人力
资源部
人员流失率
４
人员流失率控制20%
超出一个百分点扣1分
人力资源部
餐厅
运营
管理
餐厅内外部关系维护及突发事故处理及时度
５
内外部人际关系和谐，沟通渠道畅通，突发事故处理及时率１００％
出现员工投诉的一次扣２分
突发事故处理滞后造成严重后果的本月绩效0分
运营部
食材、消耗品等出入
库准确率
５
准确率１００％
降低一个百分点扣２分
财务部
采购部
员工厨房
规范化操作
５
厨房
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