第四十二条 食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。
第四十三条 操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。
第四十四条 食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘
蛛网、无黑垢油污。
第四十五条 食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
室内的灯具、电扇见本色。
第四十六条 各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，
清洁卫生，呈现本色。
第四十七条 炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。
第四十八条 各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。
第四十九条 凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许
中途落地。
第五十条 已做好等待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。
第五十一条 炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。
第五十二条 炊事员上班操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
第五十三条 供给直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。
第五十四条 食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的清洁制度，使用中的餐
具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次
性餐具。
第五十五条 员工食用后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过 24 小
时。剩饭、剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，加温热透才可供给员工。
第五十六条 食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用
过期或变质的原材料和食品。
第五十七条 炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有区别标识。冰箱中存放的食品必须
生、熟分开。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品
第五十八条 遵照生产部办公室有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求
在食堂内喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
