餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识丨.docx

餐饮后厨作业岗位安全操作规程 及危险源辨识 1 范围 本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。 2 岗位安全作业职责 负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具及其安全装置的检查和处置； 负责本岗位各类作业，包括使用燃气、使用炊事机械等作业；在作业和故障排除过程中，严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品； 负责本岗位使用的燃气设施、各类炊事机械及其安全装置、工器具的日常保养，确保其安全功能完好有效，保养过程按规定安全作业，本岗位不能解决的问题，及时报修； 负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置。 3 岗位主要危险有害因素（危险源） 作业活动 主要危险有害因素 可能造成的事故/伤害 可能伤害的对象 使用燃气 燃气管道阀门漏气、通往灶台的橡皮管老化破裂，导致燃气泄漏，遇火星静电 火灾爆炸 操作人员和周边人员 燃气泄漏未及时发现并通风，人员吸入大量燃气 中毒窒息 操作人员 使用炊事 机械 联锁装置故障，或设备不停机时打开设备防护罩取物操作，肢体接触设备旋转部位 机械伤害 操作人员 未关闭蒸汽阀门开蒸箱门取食品 灼烫 操作人员 潮湿环境下设备接地不良，设备漏电 触电 操作人员 烹饪和清洗作业 烹饪时，油温过高或操作不当，油锅起火 火灾 操作人员和周边人员 排油烟管道未进行经常清洗，油污遇到火苗起火 火灾 操作人员和周边人员 烹饪、餐具清洗过程中，遗撒的油、水，造成摔倒 摔伤 操作人员和周边人员 食品和原料采购、储存 未按规定采购、储存食品和原料，造成食品或原料变质 食物中毒 就餐人员 食品加工 未执行生熟分开、消毒等制度，造成食物带有细菌、病毒 食物中毒 就餐人员 4 劳动防护用品穿戴要求 4.1 作业人员应穿戴 餐饮操作服 、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及